Découvrez les saveurs intenses du kinilaw, l'équivalent philippin du ceviche et l'un des plats insulaires les plus emblématiques du pays. Cette expérience immersive de deux heures vous emmène du marché animé à un atelier pratique de préparation et de dégustation.

Le kinilaw est un plat traditionnel philippin à base de fruits de mer frais crus marinés dans des acides naturels tels que le vinaigre et le jus de calamansi. Bien avant l'apparition de la réfrigération, les communautés côtières des Philippines avaient mis au point cette méthode rafraîchissante consistant à « cuire » le poisson sans chaleur.

Contrairement au ceviche d'Amérique latine, le kinilaw contient généralement du vinaigre de noix de coco local, du calamansi (citron vert philippin), du gingembre, des oignons rouges, du piment et, parfois, du lait de coco onctueux pour équilibrer le tout. On utilise généralement du thon frais, du tanigue (maquereau espagnol) ou des poissons de récif locaux.