l'excursion débute à l'Alhóndiga de Granaditas, un lieu emblématique de l'histoire minière, sociale et politique de Guanajuato. Vous découvrirez ici le contexte urbain qui a donné naissance à la ville et à ses lieux de rassemblement populaires. Depuis le XIXe siècle, les cantinas occupent une place essentielle dans la vie quotidienne : ce ne sont pas seulement des lieux où l'on boit, mais de véritables centres sociaux où mineurs, muletiers, étudiants, commerçants et voyageurs échangeaient des nouvelles, discutaient de politique, concluaient des affaires, chantaient, jouaient, écoutaient de la musique et forgeaient une identité collective. À partir de là, le parcours excursion vous propose une visite guidée à pied du centre historique qui vous permettra de comprendre comment l'agencement des rues, des ruelles et des places reliait la vie professionnelle minière aux loisirs et à la vie en communauté. En l'espace d'environ une heure et demie, vous visiterez trois cantinas emblématiques qui incarnent différentes étapes et différentes facettes de la culture des cantinas de Guanajuato. La première étape est « Aquí Me Quedo » (30 min), une cantina traditionnelle qui vous explique l'origine de ces lieux, leurs rituels, leurs codes tacites, l'importance du bar en tant que lieu de rencontre, ainsi que la fonction sociale de la collation en tant qu'élément d'hospitalité et de permanence. La deuxième étape est Los Barrilitos (30 min), où vous découvrirez la cantina en tant qu'espace populaire et bohème, son lien avec la musique, les discussions collectives, la clientèle locale et la pérennité des traditions qui ont survécu aux mutations urbaines et au tourisme contemporain. Enfin, le parcours excursion s'achève au Bar Luna (30 min), une cantina historique étroitement liée à la vie étudiante, artistique et intellectuelle de Guanajuato, où vous pourrez réfléchir à la pérennité de la tradition des cantinas, au mélange entre l'ancien et le moderne, ainsi qu'au rôle de ces lieux en tant que gardiens de la mémoire urbaine. Entre chaque étape, de courtes promenades sont organisées, au cours desquelles le guide vous raconte des anecdotes, des épisodes historiques et des légendes urbaines liés à l'exploitation minière, aux inondations, à la vie étudiante, ainsi qu'à la place culturelle du mezcal et d'autres boissons en tant qu'éléments identitaires, toujours dans une optique de consommation responsable. Cette expérience allie histoire, patrimoine, cohabitation et saveurs, permettant aux visiteurs de découvrir Guanajuato à travers ses cantinas les plus emblématiques, considérées comme de véritables musées vivants où chaque bar, chaque objet et chaque verre raconte une histoire qui continue de battre son plein aujourd’hui.
