Commencez votre visite au Centre touristique Yuasa Ekikura, où votre guide vous présentera le patrimoine de la ville et l'histoire de la fabrication du soja. Traversez la voie ferrée et rendez-vous à Marushin Honke, où se trouve la brasserie Kuyogura, qui produit encore aujourd'hui de la sauce de soja selon un procédé traditionnel de fermentation naturelle.
À l'intérieur, découvrez le parfum chaleureux et terreux du moromi (purée de soja) en cours de fermentation, tout en apprenant comment les graines de soja, le blé, le sel et la moisissure kōji se transforment progressivement en la riche saveur umami de la sauce de soja japonaise. Découvrez les cuves en bois de la brasserie, vieillies au fil des générations, qui sont toujours utilisées aujourd’hui : un témoignage vivant d’un savoir-faire artisanal qui considère le temps comme son meilleur ingrédient.
Après la visite de la brasserie, profitez d'un petit moment de détente au Kura Café, où vous pourrez déguster une glace à l'italienne aromatisée à la sauce soja, une interprétation moderne du riche héritage culinaire de Yuasa.
Ensuite, votre guide vous fera découvrir le quartier historique préservé de Yuasa, classé au niveau national comme « quartier important de préservation pour ses ensembles de bâtiments traditionnels ». En vous promenant le long des maisons de ville aux façades en treillis et dans les ruelles étroites, vous découvrirez comment Yuasa s'est développée à l'époque d'Edo pour devenir un centre névralgique du commerce, de la production de sel et de la fermentation.
Le temps fort du excursion est la visite de la brasserie de sauce soja de Kadocho, la plus ancienne brasserie encore en activité à Yuasa — et la seule au Japon à produire encore de la sauce soja exactement comme on la fabriquait il y a plusieurs siècles. Ici, la fabrication traditionnelle se poursuit sans aucune mécanisation : les fûts en bois, le « moromi » mélangé à la main et la fermentation naturelle sur de longues périodes restent inchangés. Le fait que Kadocho préserve des méthodes de brassage authentiques en fait non seulement un musée d'histoire, mais aussi l'incarnation vivante du patrimoine japonais en matière de fermentation.
Votre voyage à bord du excursion s'achève à la gare de Yuasa, mais le parfum des fûts en bois et le rythme serein de la fermentation resteront gravés dans votre mémoire. Visiter Yuasa, c'est découvrir le berceau des saveurs japonaises : une ville où l'histoire n'est pas simplement un souvenir, mais se vit au quotidien à travers l'art de la sauce soja.
