Nichée au cœur de la campagne pittoresque de Reggio Emilia, cette expérience vous emmène dans un voyage à travers plus de 130 ans d'histoire, de tradition et de savoir-faire artisanal. Avec pour toile de fond des vignobles vallonnés, ce domaine historique ouvre ses portes aux visiteurs désireux de découvrir le lien profond qui unit la terre, la famille et le savoir-faire qui se cache derrière la vinification et la production traditionnelle de vinaigre balsamique.
l'excursion commence par une promenade à travers les vastes vignobles de la famille, qui s'étendent sur plus de 80 hectares. Chaque vigne est entretenue avec soin, selon des pratiques durables et biologiques qui témoignent du profond respect de la famille pour la terre. En vous promenant parmi les rangées luxuriantes de vignes de Lambrusco, vous découvrirez la riche histoire du domaine, qui remonte à 1890, année où Remigio Medici a eu pour la première fois l'idée de transformer les terres de sa famille en l'un des domaines viticoles les plus réputés d'Italie.
Votre visite vous mènera ensuite au cœur du domaine : l'Acetaia. C'est à l'Acetaia que l'emblématique « Vinaigre balsamique traditionnel de Reggio Emilia AOP » est élaboré, selon un procédé qui consiste à faire vieillir lentement le moût de raisin Trebbiano dans une série de fûts en bois, dont certains ont plus d'un siècle. En explorant cet espace aux allures de grenier, vous découvrirez des rangées de fûts disposés en « batterie », chacun étant fabriqué à partir de différentes essences de bois, notamment le chêne, le châtaignier et le cerisier. Ces fûts confèrent au vinaigre des arômes et des saveurs uniques au fil de 12 à 25 ans, voire plus, donnant ainsi naissance à ce vinaigre balsamique riche et complexe tant apprécié dans le monde entier.
Accompagné d'experts passionnés, vous découvrirez dans les moindres détails ce processus complexe, depuis la sélection rigoureuse des raisins jusqu'au contrôle précis des conditions de vieillissement. Vous découvrirez comment les variations de température saisonnières — une caractéristique propre à la région d'Émilie-Romagne — jouent un rôle déterminant dans le caractère du vinaigre, en apportant profondeur et complexité à chaque cuvée.
Après cette immersion dans l'art de la fabrication du vinaigre balsamique, le clou de la visite vous attend : une dégustation guidée de trois vinaigres balsamiques traditionnels distincts, chacun mettant en valeur les nuances créées par des durées de vieillissement variées. Alors que cet « or liquide » scintille dans votre cuillère de dégustation, vous découvrirez toute la palette des saveurs, de l'équilibre subtil entre le sucré et l'acide à la profondeur intense d'un vinaigre vieilli pendant des décennies. Ces vinaigres traditionnels, certifiés AOP, témoignent véritablement du dévouement et de la patience nécessaires pour maîtriser ce savoir-faire ancestral.
Le domaine abrite également un charmant musée du vin, installé dans un bâtiment du XIXe siècle magnifiquement restauré. Le musée vous offre un aperçu fascinant du passé grâce à une collection d'outils et de matériel d'époque utilisés dans la vinification et la culture de la vigne.
Que vous soyez un fin gourmet, un passionné d'histoire ou simplement quelqu'un qui apprécie les bonnes choses de la vie, cette visite du domaine vous promet un voyage inoubliable au cœur de l'une des traditions gastronomiques les plus prisées d'Italie.
