Palerme a inventé la cuisine de rue et continue de la prendre très au sérieux.

Cette visite guidée de trois heures, excursion, commence près de la Gare centrale et traverse le quartier de l'Albergheria pour rejoindre Ballarò, le plus ancien marché de la ville, en activité depuis le Xe siècle. Les rues sont étroites, les marchands sont bruyants et la cuisine est exactement la même qu'avant.

Vous commencez par déguster des panelle et des crocchè dans une friggitoria qui prépare des beignets de pois chiches et des croquettes de pommes de terre depuis 1947. Direction Ballarò, où Luciano, du « Forno Storico », prépare du sfincione depuis 56 ans : la version palermitaine à la tomate et au caciocavallo, et la version de Bagheria au thon, au fromage et à l'oignon. À la Macelleria Bilello, des saucisses siciliennes grillées au fenouil et du « mangia e bevi », une oignon nouveau enrobé de pancetta et cuit lentement au charbon de bois. En chemin, l'intérieur baroque de la Casa Professa, une église qui surprend tous ceux qui y pénètrent.

Chez Babbalù, une arancina — cette boulette de riz ronde au parfum de safran qui fera toujours l'objet de débats à Palerme. Sur la Piazza Pretoria, une fontaine de la Renaissance qui est arrivée de Florence en 644 morceaux. Chez « I Segreti del Chiostro », un cannolo fourré sur place au sein d'un monastère cloîtré par des religieuses, selon des recettes inchangées depuis des siècles.

Casa Stagnitta clôt l'excursion avec un café torréfié sur place, dans un établissement que le Financial Times a classé parmi les meilleurs torréfacteurs artisanaux au monde.

Venez avec un bon appétit et découvrez pourquoi la cuisine de rue de Palerme nourrit cette ville depuis plus de mille ans !