Prenez place à Marrakech
Le Maroc, au fil des tables
Marchés, thé à la menthe, fruits de mer : le Maroc se savoure de Marrakech à Fès, jusqu’à la côte atlantique.
Le tableau parle de lui-même
Au Maroc, c’est autour de la table que la culture se découvre le plus simplement. À Marrakech, tout commence dans les marchés, entre citrons confits, épices et pain frais. À Fès, un thé à la menthe et des pâtisseries suffisent à révéler la médina. La côte atlantique évoque le familier, entre poissons grillés et longs après-midis. Pour les voyageurs venus de France, les rituels semblent familiers, même si les saveurs restent typiquement marocaines.
Marrakech : marché rosé
Marrakech enchante les sens. C’est dans les marchés que la culture gastronomique de la ville se révèle, avant même de passer à table : citrons confits en bocaux, olives du vert vif au presque noir, et étals d’épices parfumés au cumin, safran, cannelle et ras el hanout. Ici, le pain raconte sa propre histoire, empilé sur les comptoirs des boulangeries ou tout juste sorti du four dans la médina. Commencez par le souk Semmarine et la place Rahba Kedima, entre pyramides d’épices, paniers d’olives et tapis tissés à la main. Au fil de votre promenade au marché, faites une pause déjeuner autour d’un tajine, d’un couscous ou d’une tangia marrakchia, viande mijotée parfumée à l’ail, au safran, au cumin et au citron confit. Aucune matinée n’est complète sans le « tay », ce rituel du thé à la menthe qui accompagne repas et réunions partout au Maroc.
Fès : thé, douceurs et vieille médina
À Fès, la plus ancienne ville impériale du Maroc, la culture gastronomique commence par le thé. Les repas débutent souvent par un « tay », thé vert à la menthe et au « Gunpowder » servi d’un geste ample dans de petits verres. C’est un plaisir qui se savoure tôt et souvent : accompagné de friandises, il se déguste debout au comptoir ou assis dans une boutique. À Fès, cette douceur peut prendre la forme d’un biscuit ghriba moelleux, d’une chebakia au miel et au sésame ou d’un sfenj tout juste sorti de l’huile. Thé, douceurs et repas font partie intégrante de Fès el-Bali, médina classée au patrimoine mondial de l’UNESCO et l’une des plus grandes zones piétonnes au monde, avec ses milliers de ruelles à explorer. À Fès, la médina se découvre en se laissant porter d’une halte à l’autre : boulangeries, salons de thé et épiciers aux herbes parfumées.
Déjeuner sur l’Atlantique
Sur la côte, le poisson pêché localement, grillé entier, en tajine ou aux épices, occupe une place centrale dans le repas. Les sardines, plat phare de la cuisine marocaine, sont grillées au charbon de bois et servies avec pain et salade de tomates à la harissa. À Essaouira, ville côtière classée au patrimoine mondial de l’UNESCO, le lien entre port et table se lit dans les étals de poisson et les grillades près du port. Dégustez des huîtres, des sardines grillées ou prolongez le déjeuner dans la vieille ville. Plus au sud, Agadir offre une ambiance de station balnéaire moderne, entre promenades en bord de mer et rythme de vie décontracté, au soleil.
Le Maroc se révèle un repas à la fois
De Marrakech à Fès, jusqu’à la côte, entre marchés, rituels du thé et déjeuners de fruits de mer, un itinéraire pour ceux qui savent prendre leur temps. Chaque étape donne le ton de la suivante, et le voyage s’achève plus lentement qu’il n’a commencé.