Week-end gourmand à Cracovie
Des pierogi aux pâtisseries traditionnelles, en passant par les marchés, les restaurants historiques et les saveurs juives, Cracovie promet un week-end gourmand riche en découvertes
Partez à la découverte de la riche et savoureuse cuisine polonaise
Salaisons d’Autriche, spécialités juives, miel, fruits et légumes de Galicie : la gastronomie typique de Cracovie puise dans de multiples influences. Et même si la ville propose aujourd’hui une grande variété de restaurants internationaux, les spécialités locales comme les pierogi, sernik ou encore zupa restent incontournables.
Gourmandises de Cracovie
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Une matinée au marché de Cracovie
Le jour se lève et la journée commence avec un snadanie (petit-déjeuner) sur la Rynek Główny (place du marché). Au restaurant Szara, dégustez un premier repas traditionnel composé d’un café ou d’un thé, accompagné de saucisses, d’œufs, de fromage et de jambon… De quoi faire le plein d’énergie pour une journée bien remplie. En Pologne, le second repas intervient généralement en milieu d’après-midi, vers 15 h 00 ou 16 h 00.
Au rythme du hejnał mariacki joué depuis la cathédrale Sainte-Marie, la découverte se poursuit dans les boutiques des Sukiennice.
Direction ensuite le nord pour rejoindre le marché historique de Rynek Kleparski. Depuis plus de 700 ans, les habitants s’y approvisionnent en épices, fruits et légumes. Pour vous y rendre, empruntez la rue Floriańska et quittez le Stare Miasto (centre historique).
Pour le déjeuner, optez pour un pique-nique à savourer dans le Planty Park, véritable ceinture verte entourant le centre-ville. Une zapiekanka traditionnelle, achetée dans une échoppe de rue, comblera les appétits les plus gourmands.
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Haro sur les gourmandises de Cracovie
La promenade gourmande se poursuit dans les allées du parc jusqu’à la rue Szewska. Les effluves de cacao mènent tout droit à la Krakowska Manufaktura Czekolady. Entre salon de thé, boutique et atelier, cet établissement fait revivre la tradition galicienne des confiseries au chocolat.
En fin d’après-midi, flânez dans les ruelles autour de la Rynek Główny et faites une halte dans une pâtisserie locale. Une part de sernik ou de makowiec s’impose. Les créations de la pâtisserie Czarodziej, rue Karmelicka, séduisent les amateurs de douceurs.
À la tombée de la nuit, direction le plus ancien restaurant de Cracovie : le Wierzynek. L’occasion de savourer une zupa revisitée, suivie d’une oie rôtie aux accents sucrés-salés.
Patrimoine culinaire de Cracovie et influences
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À la découverte du patrimoine culinaire de la Pologne
La seconde journée débute par une séance de shopping gourmand. Dans la boutique Krakowski Kredens, rue Grodzka, glissez dans vos bagages une polędwica ou un oscypek.
L’itinéraire mène ensuite sur la voie royale de Cracovie, empruntée autrefois par la noblesse pour rejoindre le château de Wawel. Gravissez la colline pour découvrir la résidence royale et admirez, en chemin, l’imposante église baroque Saint-Pierre-et-Saint-Paul.
La gastronomie au cœur de la culture juive
Cap ensuite sur Kazimierz, le quartier juif. Sur la place Nowy, la rotonde accueille un marché quotidien de fruits et légumes, complété le week-end par un marché de fripes.
La cuisine polonaise étant en partie influencée par la tradition juive, une halte au restaurant Klezmer-Hois permet de découvrir des spécialités telles que houmous, carpe ou goulash, le tout dans une ambiance musicale intimiste.
Une promenade digestive dans les rues animées du quartier s’impose. Longtemps délaissé durant la période communiste, Kazimierz est aujourd’hui l’un des quartiers les plus dynamiques de Cracovie, prisé pour ses bars et restaurants.
Installez-vous dans le patio du restaurant Awiw et savourez une soupe de betteraves en regardant la nuit tomber.
Pour enrichir votre séjour entre gastronomie et culture, le guide « Deux jours dans la cité culturelle de Cracovie » constitue une excellente source d’inspiration.
« Même si je suis un philosophe, la vie m’a attaché aux saveurs, aux arômes et aux vins », Adam Chrzastowski.
Responsable culinaire de l’Union européenne lors de la présidence polonaise, Adam Chrzastowski est l’un des chefs emblématiques de la nouvelle cuisine polonaise. Diplômé de philosophie, ce « cuisinier philosophe » s’inspire des recettes familiales pour revisiter les produits traditionnels et proposer une cuisine contemporaine, au-delà des classiques comme le żurek ou les pierogi. Il exerce aujourd’hui dans son établissement Ed Red, au cœur de Cracovie.
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Le Wierzynek, plus ancien restaurant de Cracovie
Ambiance médiévale, cuisine polonaise et vue sur la Rynek Główny : le restaurant Wierzynek incarne une véritable institution. Fondé en 1364, il accueillit notamment le roi Casimir III. Depuis, de nombreuses personnalités s’y sont succédé, faisant de ce lieu un pilier du patrimoine culinaire local.
Cracovie, spéciale gourmets, en bref
Quand partir ?
Cracovie se découvre toute l’année, mais les beaux jours sont particulièrement agréables pour profiter des terrasses, des marchés et des nombreuses manifestations gastronomiques et culturelles organisées dans la ville. L’été est notamment propice aux festivals et aux événements en plein air. Le printemps et le début de l’automne offrent quant à eux des températures généralement agréables pour explorer la vieille ville et le quartier de Kazimierz à pied.
Comment se déplacer ?
Le centre historique de Cracovie se parcourt facilement à pied, ce qui permet de passer d’une adresse gourmande à l’autre tout en découvrant les rues et monuments de la ville. Pour les trajets plus longs, le réseau de tramways et d’autobus dessert efficacement les principaux quartiers. Des services nocturnes permettent également de se déplacer après une soirée au restaurant ou dans les bars.
Où dormir ?
Cracovie possède une offre d’hébergement très variée, des établissements de charme aux hôtels plus contemporains et haut de gamme. Séjourner dans ou à proximité de la vieille ville permet de rejoindre facilement de nombreux restaurants et de profiter de l’animation du centre. Le quartier de Kazimierz constitue également une option intéressante pour les voyageurs qui souhaitent découvrir une atmosphère plus bohème et une cuisine particulièrement diversifiée.
Où manger ?
La cuisine cracovienne permet de découvrir les grands classiques de la gastronomie polonaise, notamment les pierogi, les soupes traditionnelles, les plats à base de viande et les pâtisseries locales. Les restaurants installés autour de Rynek Główny proposent souvent une cuisine polonaise revisitée ou internationale, tandis que Kazimierz est réputé pour ses nombreuses adresses inspirées de la tradition culinaire juive. Pour une expérience plus locale, n’hésitez pas à explorer les marchés et les petites échoppes où goûter différentes spécialités à des prix généralement plus accessibles.
La gastronomie polonaise sous la plume de Wiktoria Bosc
Pour prolonger l’expérience culinaire, La cuisine polonaise, 101 recettes au goût du jour de Wiktoria Bosc propose une découverte des spécialités polonaises à travers des recettes traditionnelles adaptées à la cuisine contemporaine. Une façon de retrouver chez soi les saveurs découvertes pendant un séjour à Cracovie.
Les rendez-vous gourmands de Cracovie
La gastronomie occupe une place importante dans la vie culturelle de Cracovie. Plusieurs manifestations permettent de découvrir les spécialités locales et les produits de la région tout au long de l’année. La période estivale est particulièrement animée avec des événements consacrés à la cuisine de Małopolska, aux traditions de Kazimierz ou encore aux célèbres pierogi, qui donnent lieu à un festival qui leur est entièrement consacré. Les fêtes et manifestations organisées autour de la Saint-Jean constituent également une bonne occasion de découvrir les traditions locales dans une ambiance festive. Les dates et programmes variant selon les éditions, pensez à consulter l’agenda culturel de la ville avant votre séjour.
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