Gotham Steak by Alfred Portale - La carte dépasse les spécialités traditionnelles des grills américaines et propose également des fruits de mer frais, des viandes spéciales et plus de 500 crus du monde entier. Situé au niveau du hall d'entrée du château. Ouvert tous les soirs.
Hakkasan By Alan Yau - Ouvert le soir, il propose des spécialités chinoises ainsi que plusieurs crus internationaux et du sake. Le restaurant se situe au quatrième étage et offre une vue superbe sur la plage et l'océan Atlantique. Il est ouvert tous les jours pour le déjeuner et le dîner.
Scarpetta by Scott Conant - Ce restaurant italien pose l'accent sur les spécialités régionales de Conant, caractérisées par des saveurs nettes et fraîches et préparées de façon à mettre en évidence la qualité des ingrédients locaux. Cadre magnifique, avec vue sur l'océan et la piscine, salles à manger à l'ambiance informelle et salon à cocktails. Situé au niveau du hall d'entrée. Ouvert tous les soirs.
La Côte - Restaurant chic sur deux niveaux. Le restaurant au bord de la piscine sert, dans une ambiance décontractée, des plats simples et accessibles pour ceux qui recherchent une atmosphère informelle mais chic. Le restaurant en plein air au niveau supérieur donne sur la piscine et sur l'océan et offre des spécialités typiques du sud de la France. Situé au bord de la piscine, face à l'océan. Il est ouvert tous les jours pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner.
Vida - Saisissant l'essence de l'histoire glamour du Fontainebleau Miami Beach, la cafétéria Vida vous accueille dans un cadre contemporain et informel. Ce restaurant est parfait pour ceux qui veulent un repas rapide, mais également pour les personnes qui souhaitent passer une soirée spéciale. Ouvert pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner, le Vida offre un menu à la carte avec des spécialités classiques le matin, des plats spéciaux à midi, des sandwichs traditionnels et des plats variés le soir (des pâtes aux fruits de mer).
Fresh - Offre une vaste sélection de collations réconfortantes à l'américaine qui peuvent être savourées sur place ou emportées. Situé au rez-de-chaussée du Château. Ouvert tous les jours.
Solo - Ce café propose toute la journée une variété de cafés de qualité, de cappuccinos, d'expressos, de thés et de jus. Situé au niveau du hall du Château. Ouvert tous les jours.
LIV - Boîte de nuit d'une superficie de 2800 mètres carrés avec disques-jockeys, trois bars à service complet et loges privées.
Bleau Bar - Le bar distinctif du Fontainebleau présente des divertissements en fin d'après-midi ainsi qu'un bar complet offrant une vaste sélection d'excellents vins, de cocktails classiques préparés par l'expert mixologue Michael MacDonnell et de collations légères. Ouvert chaque jour de 10 h jusqu'à tard en soirée.
Blade Sushi Bar - Cuisine japonaise mettant en vedette des sushis frais du jour. Sélections de sakés pour les fins connaisseurs et une variété de cocktails à base de saké. Donne sur l'aire de la piscine et les cabanas privées. Ouvre à 10 h tous les jours.
Glow Bar - Situé près de l'aire de la piscine principale. Cocktails, collations et sandwichs.