{"id":7917,"date":"2015-04-06T04:49:00","date_gmt":"2015-04-06T04:49:00","guid":{"rendered":"https:\/\/expedia.blog.fr.sandwave.dev\/stories\/?p=7917"},"modified":"2021-09-01T22:22:41","modified_gmt":"2021-09-01T22:22:41","slug":"delices-en-terre-basque","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.expedia.fr\/stories\/delices-en-terre-basque\/","title":{"rendered":"S\u00e9jour gastronomique au Pays Basque"},"content":{"rendered":"

“Pr\u00e9parez-vous \u00e0 donner une claque \u00e0 vos papilles !<\/strong><\/em><\/p>\n

C\u00e9l\u00e9brant avec brio le mariage de la mer<\/strong> et de la montagne<\/strong>, de la France \u00e0 l’Espagne, lacuisine basque<\/strong> est \u00e0 l’image de sa terre : plurielle, unique et singuli\u00e8re. Elle peut vous insuffler l’envie de tout plaquer pour go\u00fbter durablement aux plaisirs de la vie… \u00e9lev\u00e9s ici au rang divin…On Egin<\/strong><\/em> (bon app\u00e9tit) !<\/p>\n

Un menu traditionnel en Iparralde (le Pays Basque nord)
——————————————————-<\/p>\n

Vous pensez que la gastronomie basque<\/strong> se r\u00e9sume au poulet basquaise et au jambon de Bayonne ? Il est grand temps de tordre le cou aux id\u00e9es re\u00e7ues !<\/p>\n

Des vergers g\u00e9n\u00e9reux, des p\u00e2turages abondants et des eaux vives nait une cuisine fortement enracin\u00e9e dans la culture du peuple basque.<\/p>\n

### Vous \u00eates amateurs de poissons ?<\/strong><\/p>\n

Merlus, dorades, thons, morues, anchois et txipirons (petits calamars) titillent d\u00e9j\u00e0 vos papilles, pr\u00e9par\u00e9s en koskera<\/strong> (sauce verte), \u00e0 la plancha<\/strong> ou en fricass\u00e9e. Incontournables, les piquillos<\/strong>(petits poivrons rouges) farcis \u00e0 la morue<\/strong> donnent comme des envies de s’approprier la recette. Pour une exp\u00e9rience gustative<\/strong> insolite, testez les pibales<\/strong>, ces petits poissons vendus \u00e0 prix d’or. Ne manquez pas le marmitako<\/strong>, un rago\u00fbt de thon et de pommes de terre longuement mijot\u00e9. Enfin, r\u00e9servez un peu de place pour le ttoro<\/strong> (prononcer ” tioro “), la soupe desp\u00eacheurs basques<\/strong>… La bouillabaisse proven\u00e7ale n’a qu’\u00e0 bien se tenir !<\/p>\n

### Vous pr\u00e9f\u00e9rez la viande ?<\/strong><\/p>\n

Que les amateurs de viandes<\/strong> se rassurent et aiguisent d’ores et d\u00e9j\u00e0 leurs couteaux ! La star duLabourd (la province la plus occidentale du Pays Basque fran\u00e7ais)<\/strong>, c’est l’axoa de veau<\/strong>(prononcer achoa) cuite avec des piments d’Espelette<\/strong>. La piperade<\/strong>, pr\u00e9par\u00e9e \u00e0 base de piments frits est traditionnellement servie avec du jambon de Bayonne<\/strong> fondant en bouche. Autre must : la txuleta<\/strong>, c\u00f4te de b\u0153uf XXL cuite sur les braises et qui vous propulse en un rien de temps au septi\u00e8me ciel !<\/p>\n

\n

\"G\u00e2teaux

G\u00e2teaux Basques<\/figcaption><\/figure>\n

### Douceurs locales<\/strong><\/p>\n

Vous prendrez bien un verre de txakoli<\/strong>, de Rioja<\/strong> ou d’Iroul\u00e9guy<\/strong> (3 vins locaux) pour rincer votre palais… et sublimer les saveurs<\/strong> ?<\/p>\n

En dessert<\/strong>, le chef vous propose du fromage de brebis Idiazabal<\/strong> accompagn\u00e9 de confiture de cerise d’Itxassou<\/strong>, un g\u00e2teau basque ou des macarons \u00e0 la p\u00e2te d’amande que l’on consommait, soit dit en passant, bien avant que les macarons ne deviennent trendy<\/em>. Eh oui, la maison Adam<\/strong>, \u00e0 Saint-Jean-de-Luz<\/strong> r\u00e9galait d\u00e9j\u00e0 la cour de Louis XIV au XVIIe si\u00e8cle….<\/p>\n

D’Astigarraga<\/strong> \u00e0<\/strong> San Sebasti\u00e1n<\/strong>
——————————————<\/p>\n

### A la d\u00e9couverte des cidreries<\/strong><\/p>\n

S’il est un secret bien gard\u00e9 au Pays basque<\/strong>, il s’agit bien de celui des cidreries.<\/strong> Th\u00e9\u00e2tre des plus beaux rituels de la tradition gastronomique basque, les cidreries offrent une exp\u00e9rience culinaire inoubliable.<\/p>\n

Amateurs de bars lounges<\/em> et de soir\u00e9es mondaines : passez votre chemin… Les d\u00eeners des cidreries se d\u00e9gustent sans chichis ! Pour vous immiscer dans ces temples de la tradition, mettez le cap direction Astigarraga<\/strong>. C’est dans ce village du fin fond de la campagne du Gipuzkoa<\/strong> que se nichent les plus authentiques cidreries.<\/strong><\/p>\n

Destin\u00e9es au d\u00e9part \u00e0 restaurer les n\u00e9gociants de passage, les menus quasi immuables des cidreries sont rapidement devenus victimes de leur succ\u00e8s. C’est \u00e0 la saison du cidre<\/strong>, qui s’\u00e9tend de d\u00e9cembre \u00e0 avril<\/strong>, que l’exp\u00e9rience est la plus authentique.<\/p>\n

Au menu<\/strong> : omelette de morue, txuleta<\/em> (pi\u00e8ce de viande bovine gargantuesque), fromage de brebis, p\u00e2te de coing, noix et cidre \u00e0 volont\u00e9… Le tout est partag\u00e9 sur de grandes tabl\u00e9es ou l’on mange traditionnellement debout.<\/p>\n

\u00c0 intervalle r\u00e9gulier, le ma\u00eetre de chais lance un ” Txotx<\/strong> ” (jet de cidre depuis une barrique) et les d\u00e9gustations de cidre s’encha\u00eenent au pied des tonneaux g\u00e9ants dans une ambiance r\u00e9solument festive.<\/p>\n

\n

\"Pintxos.jpg\"

Pintxos<\/figcaption><\/figure>\n

### Un menu pintxos (bouch\u00e9es)<\/strong><\/p>\n

Le Pays basque ne saurait se limiter \u00e0 sa gastronomie traditionnelle, aussi exquise soit-elle. A San S\u00e9bastian, bars \u00e0 pintxos et restaurants de chefs<\/strong> font briller les saveurs basques jusque dans le c\u00e9l\u00e8bre guide Michelin.<\/p>\n

Prenez part au rituel des pintxos<\/strong>. Ces miniatures gustatives, pr\u00e9sent\u00e9es sur une tranche de pain, font ici l’objet de v\u00e9ritables concours de cr\u00e9ativit\u00e9 gastronomique. Le principe est simple, vous commencez par une d\u00e9gustation dans un bar \u00e0 pintxos<\/strong>, puis vous changez de comptoir gourmand et recommencez. Ambiance conviviale et esprit de f\u00eate s’entrechoquent au rythme des ap\u00e9ros pour vous inciter \u00e0 jouer les prolongations nocturnes.<\/p>\n

### Les soci\u00e9t\u00e9s gastronomiques<\/strong><\/p>\n

Lieux forts de la culture basque<\/strong>, les soci\u00e9t\u00e9s gastronomiques<\/strong> sont des sortes de clubs culinaires. Le principe est simple : un groupe (amis, association ou famille) loue un local avec une grande cuisine<\/strong> et s’y retrouve pour se transmettre des recettes<\/strong> et des secrets de grands-m\u00e8res<\/strong> et de grands chefs<\/strong> autour des fourneaux.<\/p>\n

Traditionnellement r\u00e9serv\u00e9s aux hommes (mais cela change…), les repas<\/strong> de ces confr\u00e9ries se terminent souvent en partie de cartes… ou en chansons !<\/p>\n

### La cuisine basque sous la plume de Martin Berasategui<\/strong><\/p>\n

La gastronomie est une affaire prise tr\u00e8s au s\u00e9rieux au Pays basque. La ville de San Sebasti\u00e1n<\/strong>, dont les restaurants totalisent 16 \u00e9toiles au c\u00e9l\u00e8bre guide Michelin est largement consacr\u00e9e sur le plan international. Martin Berasategui<\/strong>, chef de proue de la cuisine inventive basque et \u00e0 la t\u00eate d’un \u00e9tablissement trois \u00e9toiles, vous livre ses petits secrets de grandes recettes dans son ouvrageCuisine Basque<\/em><\/strong>. Il y exprime toute la quintessence gustative des produits du terroir basque, et vous ouvre l’app\u00e9tit !<\/p>\n

### Le Pays Basque en bref<\/strong><\/p>\n

Quand y aller ?<\/strong><\/p>\n

Privil\u00e9giez le printemps, l’\u00e9t\u00e9 et le d\u00e9but de l’automne<\/strong>. Mais attention : le climat du Pays-Basque, qui subit de plein fouet les caprices de l’oc\u00e9an retenus par les Pyr\u00e9n\u00e9es, est aussi changeant qu’impr\u00e9visible…<\/p>\n

Comment se d\u00e9placer ?<\/strong><\/p>\n

Les villes principales (Biarritz<\/strong>, Saint-Jean-de-Luz<\/strong>, San Sebasti\u00e1n<\/strong>) se visitent \u00e0 pied<\/strong>. Elles sont toutes les trois desservies par des gares ferroviaires<\/strong>. Une voiture<\/strong><\/a>est indispensable pour effectuer une boucle sur la c\u00f4te ou dans les terres.<\/p>\n

O\u00f9 dormir ?<\/strong><\/p>\n

Dans un h\u00f4tel \u00e0 biarritz<\/a>, pour une escapade chic et trendy<\/em>. Dans un h\u00f4tel \u00e0 Saint-Jean-de-Luz<\/a>, pour un s\u00e9jour en famille. Dans un h\u00f4tel \u00e0 San Sebasti\u00e1n<\/a> pour combler vos besoins de d\u00e9paysement… et de gourmandise.<\/p>\n

Vous pouvez aussi choisir de louer une maison ou un appartement au Pays Basque<\/a>.<\/p>\n

O\u00f9 manger :<\/strong><\/p>\n

Borda Berri<\/strong> : 12 Ferm\u00edn Calbet\u00f3n, San Sebasti\u00e1n<\/p>\n

Atari Gastroteka<\/strong> : 18 Calle Mayor, Nagusia Kalea, San Sebasti\u00e1n<\/p>\n

La cuchara de San Telmo<\/strong> : 28 Calle 31 de Agusto, San Sebasti\u00e1n<\/p>\n

Petritegi<\/strong> : Petritegi Bidea, Astigarraga<\/p>\n

Zapiain<\/strong> : Kale Nagusia, 96, Astigarraga<\/p>\n

### Ils ont dit<\/strong><\/p>\n

“Les cinq principaux ingr\u00e9dients qui composent la cuisine basque sont l’ail, le persil, l’huile d’olive, les poissons fraichement p\u00each\u00e9s et… le c\u0153ur”<\/strong><\/em><\/p>\n

Cette confidence est sign\u00e9e du c\u00e9l\u00e8bre chef<\/strong> Juan Mari Arzak<\/strong>, pilier de la nouvelle gastronomie basque, \u00e0 la t\u00eate du restaurant trois \u00e9toiles Arzak<\/strong> dirig\u00e9 en tandem avec sa fille Elena. Cette derni\u00e8re a \u00e9t\u00e9 \u00e9lue meilleure chef du monde par The world’s 50 Best Restaurant<\/strong> (rien que \u00e7a…).<\/p>\n

### Calendrier<\/strong><\/p>\n

5 \u00e9v\u00e9nements incontournables<\/strong><\/p>\n

Mai : Journ\u00e9es du chocolat \u00e0 Bayonne<\/strong>, tentations gourmandes et craquages<\/p>\n

Juin : F\u00eate des cerises \u00e0 Itxassou<\/strong>, cerise noire \u00e0 l’honneur<\/p>\n

Juillet : F\u00eate du chipiron \u00e0 Hendaye<\/strong>, d\u00e9gustations de petits calamars<\/p>\n

Juillet : F\u00eate de la sardine \u00e0 Saint-Jean-de-Luz<\/strong>, sardinades XXL<\/p>\n

Octobre : F\u00eate du piment \u00e0 Espelette<\/strong>, festivit\u00e9s autour du piment local”<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Pr\u00e9parez-vous \u00e0 donner une claque \u00e0 vos papilles ! C\u00e9l\u00e9brant avec brio le mariage de la mer et de la montagne, de la France \u00e0 l’Espagne, la cuisine basque est \u00e0 l\u2019image de sa terre : plurielle, unique et singuli\u00e8re. 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Elle peut vous insuffler l\u2019envie de tout plaquer pour go\u00fbter durablement aux plaisirs de la vie\u2026 \u00e9lev\u00e9s ici au rang divin\u2026 On Egin (bon app\u00e9tit) !","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.expedia.fr\/stories\/delices-en-terre-basque\/#breadcrumb"},"inLanguage":"en-US","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.expedia.fr\/stories\/delices-en-terre-basque\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"en-US","@id":"https:\/\/www.expedia.fr\/stories\/delices-en-terre-basque\/#primaryimage","url":"https:\/\/www.expedia.fr\/stories\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/25369-share-image.jpg","contentUrl":"https:\/\/www.expedia.fr\/stories\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/25369-share-image.jpg","width":1024,"height":330},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.expedia.fr\/stories\/delices-en-terre-basque\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Explore","item":"https:\/\/www.expedia.fr\/stories\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"City break","item":"https:\/\/www.expedia.fr\/stories\/city-break\/"},{"@type":"ListItem","position":3,"name":"S\u00e9jour gastronomique au Pays Basque"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.expedia.fr\/stories\/#website","url":"https:\/\/www.expedia.fr\/stories\/","name":"Expedia.fr","description":"Votre voyage commence ici","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.expedia.fr\/stories\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"en-US"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/www.expedia.fr\/stories\/#\/schema\/person\/7420ac2a0d206769c4bee055dd92a389","name":"Expedia Team","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"en-US","@id":"https:\/\/www.expedia.fr\/stories\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/462d1c27805d4ef11d34ed16118fa530?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/462d1c27805d4ef11d34ed16118fa530?s=96&d=mm&r=g","caption":"Expedia Team"},"url":"https:\/\/www.expedia.fr\/stories\/author\/expedia-team\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.expedia.fr\/stories\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7917"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.expedia.fr\/stories\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.expedia.fr\/stories\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expedia.fr\/stories\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expedia.fr\/stories\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7917"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.expedia.fr\/stories\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7917\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":18270,"href":"https:\/\/www.expedia.fr\/stories\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7917\/revisions\/18270"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expedia.fr\/stories\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7918"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.expedia.fr\/stories\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7917"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expedia.fr\/stories\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7917"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expedia.fr\/stories\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7917"},{"taxonomy":"authors","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expedia.fr\/stories\/wp-json\/wp\/v2\/authors?post=7917"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}