{"id":7287,"date":"2015-06-06T08:48:00","date_gmt":"2015-06-06T08:48:00","guid":{"rendered":"https:\/\/expedia.blog.fr.sandwave.dev\/stories\/?p=7287"},"modified":"2021-09-01T22:21:29","modified_gmt":"2021-09-01T22:21:29","slug":"la-martinique-son-terroir-ses-delices","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.expedia.fr\/stories\/la-martinique-son-terroir-ses-delices\/","title":{"rendered":"La Martinique, son terroir, ses d\u00e9lices…"},"content":{"rendered":"

“Baign\u00e9e par les eaux cristallines de la mer des Cara\u00efbes, v\u00e9ritable carrefour de l’histoire, la Martinique r\u00e9unit des influences culinaires venues des 5 continents…<\/em><\/p>\n

De march\u00e9s<\/strong> en visites th\u00e9matiques<\/strong>, l’\u00eele aux fleurs<\/em> vous d\u00e9voile les coulisses de sa cuisine haute en couleurs. Essayez-vous aux recettes locales \u00e0 l’occasion d’ateliers culinaires pour \u00eatre s\u00fbr d’emporter avec vous un peu du savoir-faire des chefs cr\u00e9oles<\/strong>. Glissez un tablier dans votre valise !<\/p>\n

Les march\u00e9s de Fort-de-France<\/strong>
———————————<\/p>\n

### Le march\u00e9 aux \u00e9pices<\/p>\n

Safran, cannelle, vanille… Les poudres parfum\u00e9es et color\u00e9es qui bordent les stands du march\u00e9 aux \u00e9pices<\/strong> de la capitale martiniquaise r\u00e9veillent le gourmet qui sommeille en vous. D\u00e8s 6h du matin, clients et commer\u00e7ants se retrouvent dans l’enceinte de ce grand march\u00e9 couvert.<\/strong> Vous \u00eates plong\u00e9 dans une ambiance sonore, visuelle et olfactive des plus d\u00e9paysantes. Parmi les vendeurs de condiments, vous apercevez \u00e7a et l\u00e0 quelques fleuristes qui exposent savamment leurs bouquets aux mille couleurs.<\/p>\n

### Le march\u00e9 aux poissons<\/p>\n

Vous gagnez maintenant les quais du canal Levassor<\/strong>. Autre lieu, m\u00eame ambiance : bienvenue au march\u00e9 aux poissons<\/strong> ! Ici, la vue des mollusques frais et d’esp\u00e8ces aux \u00e9cailles \u00e9tincelantes attire votre attention sur les d\u00e9lices de la mer qui font la renomm\u00e9e de la cuisine martiniquaise.<\/p>\n

Les accras<\/em><\/strong>(beignets \u00e9pic\u00e9s \u00e0 base de morue, de crevette, etc.), le boudin blanc<\/strong> (de poisson) et la soupe de palourde<\/strong> sont \u00e0 port\u00e9e de palais. Interrogez les commer\u00e7ants pour percer les secrets de ces recettes locales. Les langues se d\u00e9lient facilement : \u00e0 vos carnets de notes pour ne pas en perdre une miette !<\/p>\n

\n

\"March\u00e9

March\u00e9 aux \u00e9pices de Fort de France – Cr\u00e9dit : Philippe Trzebiatowski <\/figcaption><\/figure>\n

Des mus\u00e9es pour mieux conna\u00eetre les produits martiniquais
———————————————————-<\/p>\n

### D\u00e9couvertes culinaires aux Trois \u00celets <\/p>\n

Log\u00e9e au creux de la baie de Fort-de-France<\/strong>, \u00e0 l’ouest de l’\u00eele, la commune des Trois \u00celets<\/strong> est l’un des villages les plus touristiques de Martinique. Elle abrite notamment deux \u00e9tablissements historiques qui ont beaucoup \u00e0 vous apprendre sur les aliments indissociables de la culture antillaise : la canne \u00e0 sucre, le caf\u00e9 et le cacao<\/strong>.<\/p>\n

La Maison de la Canne<\/strong>, am\u00e9nag\u00e9e dans une ancienne distillerie, pr\u00e9sente aux visiteurs le proc\u00e9d\u00e9 de fabrication traditionnel du rhum blanc<\/strong>. Le circuit vous conduit jusque dans des habitations d’esclaves reconstitu\u00e9es, ainsi que dans une usine \u00e0 sucre de l’\u00e9poque. Une immersion dans la Martinique du XIX\u00e8me**<\/strong>si\u00e8cle \u00e0 ne pas manquer !<\/p>\n

Le domaine <\/strong>Ch\u00e2teau Gaillard, immense b\u00e2tisse cr\u00e9ole, accueille le <\/strong>mus\u00e9e du Caf\u00e9 et du Cacao. L\u00e0, vous \u00eates invit\u00e9 \u00e0 parcourir les plantations et \u00e0 observer le <\/strong>processus de r\u00e9colte des f\u00e8ves et des grains cultiv\u00e9s. Ne partez pas sans d\u00e9guster les pr\u00e9parations chocolati\u00e8res et cafeti\u00e8res (souvent) m\u00e9connues, comme le <\/strong>chocolat martiniquais, \u00e0 la vanille et au citron vert. Un r\u00e9gal !<\/p>\n

### Les bananes de Sainte-Marie <\/p>\n

Prenez ensuite la direction de l’est de l’\u00eele pour rejoindre <\/strong>Sainte-Marie, une ville voisine de la <\/strong>presqu’\u00eele de la Caravelle. Vous franchissez le seuil de l’<\/strong>Habitation (domaine)**Limb\u00e9<\/strong> pour acc\u00e9der au mus\u00e9e de la Banane<\/strong>. Apparemment ” classique “, ce fruit se d\u00e9cline en une multitude de vari\u00e9t\u00e9s<\/strong> : de la fressinette au ti-nain (dont la chair est rose) en passant par la banane-l\u00e9gume ou plantain, utilis\u00e9e pour les beignets. Ces formes et ces fleurs attisent votre curiosit\u00e9, et votre app\u00e9tit !<\/strong><\/p>\n

\n

\"Rhum

Rhum Blanc de Martinique – Cr\u00e9dit : Philippe Trzebiatowski <\/figcaption><\/figure>\n

Des ateliers culinaires pour mettre la main \u00e0 la p\u00e2te…<\/strong><\/p>\n

### De Fort de France… <\/p>\n

Pas question de quitter la Martinique sans \u00eatre capable de pouvoir reproduire chez vous les gestes n\u00e9cessaires \u00e0 la r\u00e9alisation d’un bon colombo !<\/strong><\/p>\n

\u00c0 quelques m\u00e8tres de la Savane<\/strong> (la place principale de Fort-de-France), des intervenants vous mettent dans la confidence, lors d’animations gastronomiques. Vous d\u00e9couvrez ainsi que la poudre \u00e0 colombo<\/strong>, indispensable \u00e0 la pr\u00e9paration du dit plat, se r\u00e9v\u00e8le \u00eatre un savant m\u00e9lange d’\u00e9pices<\/strong>. Une subtile combinaison de coriandre, d’anis \u00e9toil\u00e9, de curcuma, etc. qui sert de base \u00e0 la marinade et vient sublimer la viande avant sa cuisson en rago\u00fbt.<\/p>\n

### …\u00e0 Rivi\u00e8re Pilote… <\/p>\n

Au sud de l’\u00eele, essayez-vous \u00e0 la cuisine locale, en plein air : fa\u00e7on cr\u00e9ole ! A Rivi\u00e8re Pilote<\/strong>, des ateliers sont propos\u00e9s dans le parc de l’Habitation La Mauny<\/strong>, \u00e0 deux pas de la c\u00e9l\u00e8bre distillerie du m\u00eame nom. Encore en activit\u00e9, cette derni\u00e8re est tr\u00e8s int\u00e9ressante \u00e0 visiter.<\/p>\n

### …et \u00e0 Sainte-Marie<\/strong><\/p>\n

De retour au nord-est de l’\u00eele, vous acc\u00e9dez aux sources des plaisirs culinaires : l’art de cultiver. Parcourez \u00e0 Sainte-Marie un authentique jardin cr\u00e9ole<\/strong>, dot\u00e9 d’un potager et d’une ferme d’\u00e9levage. Les activit\u00e9s pr\u00e9vues \u00e0 l’Habitation Roro<\/strong> vous permettent de participer \u00e0 l’\u00e9laboration des produits fermiers<\/strong>, avant de les d\u00e9guster… Une visite-balade inoubliable pour les yeux… et les papilles !<\/p>\n

### Le Ti-punch, la star de l’ap\u00e9ro martiniquais <\/p>\n

Plus qu’une boisson ap\u00e9ritive, le Ti-punch<\/strong> a toute sa place dans le folklore martiniquais. On ne ” pr\u00e9pare ” pas un ti-punch, on le ” compose ” dans les r\u00e8gles de l’art. En voici la recette… S\u00e9lectionnez un petit citron vert et coupez-le en 4 puis essayez-vous au ” press\u00e9-l\u00e2ch\u00e9 “. Comment faire ? Serrez 1 quart du citron entre vos doigts pour en extraire le jus, puis faites-le tomber dans le fond du verre. Ajoutez quelques gouttes de concentr\u00e9 de jus de canne et m\u00e9langez vigoureusement \u00e0 l’aide d’un ” bois-l\u00e9l\u00e9 ” (un b\u00e2ton de bois). Enfin, versez 1 doigt de rhum blanc martiniquais d’Appellation d’Origine Contr\u00f4l\u00e9e. Il ne vous reste plus qu’\u00e0 le d\u00e9guster !<\/p>\n

### La cuisine antillaise sous la plume de G. Mazarin, R. Chaville et S. Lagorce <\/p>\n

De recettes illustr\u00e9es en clich\u00e9s de paysages carib\u00e9ens, Le grand livre de la cuisine antillaise<\/strong> vous aide \u00e0 comprendre et \u00e0 connaitre les origines des classiques de la cuisine martiniquaise. Ingr\u00e9dients cl\u00e9s, astuces… tout y est ! Un ouvrage \u00e0 consulter sans mod\u00e9ration, avant, pendant et apr\u00e8s votre s\u00e9jour en Martinique.<\/p>\n

### La Martinique en bref <\/p>\n

Quand y aller ?<\/strong><\/p>\n

La saison s\u00e8che (f\u00e9vrier-avril) est la p\u00e9riode id\u00e9ale pour profiter des plages. La saison humide (juillet-septembre) est moins propice aux marches en pleine nature \u00e0 cause de la sensation de ” temps lourd “.<\/p>\n

Comment se d\u00e9placer ?<\/strong><\/p>\n

En bus<\/strong> : le R\u00e9seau Mozaik dessert les villes du centre de l’\u00eele (Fort-de-France, le Lamantin, Saint-Joseph et Schoelcher) ; en service 7j\/7, de 06:30h \u00e0 20:30h.<\/p>\n

En taxi collectif<\/strong> : option \u00e9conomique pour les liaisons interurbaines.<\/p>\n

En voiture<\/strong> : [louer un v\u00e9hicule](http:\/\/www.expedia.fr\/Location-Voiture-Martinique.d9998.Recherchez-Votre-Voiture<\/a> “Louer un vehicule”) pour avoir plus de libert\u00e9 ; le prix du litre d’essence est sensiblement le m\u00eame qu’en m\u00e9tropole.<\/p>\n

O\u00f9 dormir ?<\/strong><\/p>\n

Les campeurs<\/strong> plantent leur tente sur le terrain de Sainte-Anne, au sud de l’\u00eele. Les communes des Trois-\u00celets<\/strong>, de Fort-de-France<\/strong> et de la Trinit\u00e9<\/strong> r\u00e9unissent des r\u00e9sidences de bungalows<\/strong> bon march\u00e9 et des \u00e9tablissements h\u00f4teliers 3 \u00e9toiles ou plus<\/strong>. En [Martinique](http:\/\/www.expedia.fr\/Martinique-Hotel.d9998.Voyage-Guide-Hotels<\/a> “Martinique”) il y en a pour tous les go\u00fbts et tous les budgets !<\/p>\n

O\u00f9 manger ?<\/strong><\/p>\n

D\u00e9lices Cara\u00efbes<\/strong> : plage de la pointe du Marin, Saint-Anne, cuisine traditionnelle<\/p>\n

La Lanterne<\/strong> : habitation Latouche, Le Carbet; cuisine locale<\/p>\n

Chez Carole<\/strong> : march\u00e9 aux \u00e9pices, Fort-de-France; cuisine cr\u00e9ole<\/p>\n

” La s\u00e8ve du feuillage ne s’\u00e9lucide qu’au secret des racines “<\/strong><\/em><\/p>\n

Ces quelques mots du c\u00e9l\u00e8bre \u00e9crivain d’origine martiniquaise Patrick Chamoiseau<\/strong> trouvent un v\u00e9ritable \u00e9cho dans l’univers de la gastronomie. Lequel ? Celui des saveurs qui sont irr\u00e9m\u00e9diablement attach\u00e9es \u00e0 l’authenticit\u00e9 des produits qui composent les sp\u00e9cialit\u00e9s culinaires des Antilles et d’ailleurs !<\/p>\n

1 \u00e9v\u00e9nement incontournable<\/strong><\/p>\n

F\u00e9vrier : Carnaval de la Martinique<\/strong>, cort\u00e8ges, festivit\u00e9s, nombreux stands de sp\u00e9cialit\u00e9s culinaires de l’\u00eele. L’occasion de go\u00fbter aux saveurs de la Martinique au son des orchestres locaux.”<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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