{"id":3830,"date":"2016-04-21T21:59:00","date_gmt":"2016-04-21T21:59:00","guid":{"rendered":"https:\/\/expedia.blog.fr.sandwave.dev\/stories\/?p=3830"},"modified":"2021-09-01T22:08:14","modified_gmt":"2021-09-01T22:08:14","slug":"les-bonnes-adresses-de-la-gastronomie-traditionnelle-en-autriche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.expedia.fr\/stories\/les-bonnes-adresses-de-la-gastronomie-traditionnelle-en-autriche\/","title":{"rendered":"Les bonnes adresses de la gastronomie traditionnelle en Autriche"},"content":{"rendered":"

“Article r\u00e9dig\u00e9 par Catrin Neumayer du blog Cooking Catrin<\/a><\/em><\/p>\n

Je suis Autrichienne jusqu’au bout des ongles. Mais \u00e7a ne veut pas dire pour autant que je n’aime pas voyager, faire un tour en Italie pour passer un moment attabl\u00e9e autour d’une pizza, de p\u00e2tes et d’un verre de Sprizz sur une Piazza au soleil. Mais il y a tellement de traditions culinaires uniques en Autriche, et autant d’endroits o\u00f9 en go\u00fbter le charme. Certaines sont connues bien au del\u00e0 des fronti\u00e8res autrichiennes. C’est le cas, par exemple, de la fameuse Kaffeehauskultur<\/em>, la tradition des caf\u00e9s de Vienne, o\u00f9 les serveuses vous demanderont gentiment ” Darf’s noch ein Verl\u00e4ngerter sein ?<\/em> ” (Souhaitez-vous un autre caf\u00e9 cr\u00e8me ?) avec un petit accent viennois plein de charme. Toutes les bonnes adresses n’ont pas forc\u00e9ment de racines historiques, mais la plupart des hauts lieux de la gastronomie autrichienne sont indissociables de l’histoire du pays, et offrent des sp\u00e9cialit\u00e9s culinaires ancr\u00e9es dans la tradition r\u00e9gionale.<\/p>\n

Les amoureux de la haute cuisine ne pourront donc que trouver leur bonheur en visitant l’Autriche ! La gastronomie locale se d\u00e9cline en plats d\u00e9licats, en potages et en soupes aux ingr\u00e9dients raffin\u00e9s, en entr\u00e9es copieuses et desserts \u00e0 se l\u00e9cher les babines. Aujourd’hui, je vous invite \u00e0 me suivre \u00e0 la d\u00e9couverte de deux bonnes adresses. Ces endroits sont remarquables \u00e0 plus d’un titre, ne serait-ce que par leur emplacement, en montagne (de pr\u00e8s ou de loin) et au pied des lacs autrichiens.<\/p>\n

Randonn\u00e9e au parc national des Nockberge<\/strong><\/p>\n

L’Autriche et la randonn\u00e9e font bon m\u00e9nage, c’est comme \u00e7a ! Laissez-moi vous conduire dans les Nockberge, dont les sentiers de randonn\u00e9e sont adapt\u00e9s \u00e0 toute la famille. Le point de d\u00e9part sera l’Alexanderh\u00fctte, un chalet de montagne o\u00f9 se restaurer un instant, avant de poursuivre l’ascension des Nockberge. Cette ferme biologique \u00e0 gestion familiale met en avant de sains principes, comme l’abondance des portions, une in\u00e9branlable identit\u00e9 nationale et un sens de l’hospitalit\u00e9 typiquement autrichien – en somme, tout ce qu’on est en droit d’attendre dans un tel relais de montagne. On y trouve m\u00eame une laiterie avec son lot de fromages \u00e9labor\u00e9s sur place. L’Alexanderh\u00fctte est un endroit si accueillant, que le plus dur sera d’en repartir pour commencer votre excursion. La vue du chalet est un enchantement et \u00e0 l’int\u00e9rieur, on est si bien au chaud, comme dans un petit cocon confortable, qu’on n’a plus envie d’en repartir. En suivant le sentier, vous franchirez ensuite la Granattor<\/em> (la porte de grenat, car la r\u00e9gion renferme de nombreuses mines) avant d’arriver \u00e0 la Lammersdorfer H\u00fctte. Ce point de rencontre pour randonneurs de 7 \u00e0 77 ans dispose de tables au soleil, dans le jardin, et il n’est pas rare d’y assister \u00e0 des concerts de musique folklorique live. Apr\u00e8s 3 heures et demie, voire 4 heures de marche, vous y trouverez tout ce qu’il vous faut pour faire une pause bien m\u00e9rit\u00e9e. Un sentier plus court est aussi propos\u00e9 aux familles avec des poussettes. Apr\u00e8s l’effort, le r\u00e9confort ! Vous pourrez vous r\u00e9galer autour d’un copieux assortiment de fromages et charcuteries, le Brettljause<\/em>, ou si vous avez le bec sucr\u00e9, autour d’un dessert gourmand.<\/p>\n

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Je vous recommande chaudement un grand classique du genre : le Kaiserschmarrn<\/em> mit Zwetschkenr\u00f6ster<\/em>. Et si vous ne pouvez pas attendre d’aller en Autriche pour d\u00e9guster ces succulentes cr\u00eapes de semoule \u00e9paisses taill\u00e9es en morceaux et servies sur un lit de compote de prunes, en voil\u00e0 la recette :<\/p>\n

” SCHMARRN ” DE SEMOULE AU FROMAGE BLANC<\/strong><\/em><\/p>\n

Ingr\u00e9dients<\/strong> : (pour 2 entr\u00e9es ou 4 desserts)
4 \u0153ufs
250 g de fromage blanc
100 g de cr\u00e8me fra\u00eeche
4 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de sucre glace
1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de ma\u00efzena
60 g de semoule
Le jus d’un demi citron
Le zeste d’un demi citron
1 doigt de rhum
2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de beurre pour la cuisson
Du sucre glace pour la d\u00e9coration
De la compote de pommes (en accompagnement)<\/p>\n

Pr\u00e9paration :
S\u00e9parer les blancs des jaunes d’\u0153ufs. M\u00e9langer les jaunes d’\u0153ufs avec le fromage blanc, jusqu’\u00e0 obtention d’un m\u00e9lange lisse et homog\u00e8ne. Ajouter le sucre glace, la ma\u00efzena et la semoule. Puis le jus et le zeste du citron. Verser le doigt de rhum sur le m\u00e9lange. Monter les blancs d’\u0153ufs en neige ferme. R\u00e9server le m\u00e9lange entre temps. Faire fondre le beurre dans une po\u00eale, ou un plat de cuisson. Verser le m\u00e9lange dans le plat et cuire dans un four pr\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 170\u00b0C pendant un quart d’heure. Sortir le plat du four et couper la p\u00e2te en morceaux grossiers \u00e0 l’aide d’une spatule. *Astuce : servir les morceaux de cr\u00eapes accompagn\u00e9s d’une compote de pommes ou de tranches de pommes caram\u00e9lis\u00e9es.<\/p>\n

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P\u00eache en lac<\/strong>
En Carinthie, le Land le plus m\u00e9ridional d’Autriche, les \u00e9t\u00e9s ensoleill\u00e9s riment avec baignades ! Heureusement, les lacs ne manquent pas dans la r\u00e9gion. L’un des plus grands est le lac Millst\u00e4tter. C’est aussi celui qui offre l’eau la plus pure. Il y a cent ans de cela, l’empereur lui-m\u00eame octroyait un droit de p\u00eache \u00e0 quatre familles. Ces anciens p\u00eacheurs officiels proposent \u00e0 pr\u00e9sent des sorties p\u00eache en bateau. Vous pourrez accompagner les p\u00eacheurs pendant leur sortie sur le lac \u00e0 bord d’une des barques de p\u00eache traditionnelles ou Pl\u00e4tten<\/em>. Si vous venez en famille, vos enfants auront la chance d’apprendre les techniques de p\u00eache au filet et d’essayer d’attraper des poissons. D\u00e9sormais, l’association Reinankenwirte<\/em> p\u00eache surtout des cor\u00e9gones (ou Reinanken, en allemand, les poissons les plus recherch\u00e9s du lac Millst\u00e4tter), des truites et des ombles chevaliers, que vous retrouverez au menu des restaurants locaux une fois finie votre partie de p\u00eache, comme par exemple au Familienhotel Post – Kinderhotel am Millst\u00e4tter See. Si vous aimez les grillades de poissons, laissez-moi vous proposer une succulente recette d’ombles grill\u00e9s aux panais et pesto d’herbes.<\/p>\n

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FILETS D’OMBLE CHEVALIER R\u00d4TIS SUR LIT DE PUR\u00c9E DE PANAIS ET PESTO D’HERBES FRA\u00ceCHES<\/strong><\/em><\/p>\n

Ingr\u00e9dients<\/strong> (pour 2 portions)
2 filets d’omble (ou de truite)
2 gousses d’ail
Sel et poivre
Le jus d’un citron
2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de beurre<\/p>\n

Pour la pur\u00e9e de panais
650 g de panais
3 ou 4 pommes de terre
2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de beurre
125 ml de lait
Sel et poivre<\/p>\n

Pesto d’herbes fra\u00eeches
70 g de persil, ciboulette et quelques branches de thym
2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de cerneaux de noix
70 ml d’huile de tournesol
Sel et poivre
Une pinc\u00e9e de piment<\/p>\n

Pr\u00e9paration :
\u00c9plucher les pommes de terre et les panais, avant de les couper en d\u00e9s. Cuire dans de l’eau bouillante sal\u00e9e. \u00c9goutter les l\u00e9gumes tendres et en faire une pur\u00e9e. Incorporer le lait. Puis ajouter le beurre, le sel et le poivre.
Pour le pesto, piler au pilon dans un mortier les herbes finement coup\u00e9es, l’huile et les cerneaux de noix. Assaisonner avec du sel, du poivre et une pinc\u00e9e de piment.
Enlever les arr\u00eates du poisson. Assaisonner avec du sel, du poivre et faire mariner dans le jus de citron. Couper les gousses d’ail en deux, sans les \u00e9plucher. Faire revenir l’ail \u00e0 la po\u00eale dans un peu de beurre ou d’huile. Braiser rapidement les filets de poisson, c\u00f4t\u00e9 peau en dessous, sans les retourner.
Poser les filets sur un lit de pur\u00e9e de panais et ajouter votre pesto en d\u00e9coration.<\/p>\n

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Viniculture et Buschenschanken<\/em><\/strong><\/p>\n

Continuons notre petit tour d’Autriche des bonnes tables ! Nous resterons dans le sud du pays, mais cette fois-ci dans un autre Land, la ” verte Styrie “. Il vous suffira d’arriver en Styrie du Sud pour comprendre d’o\u00f9 lui vient ce surnom, car c’est l’une des plus jolies r\u00e9gions du pays, qui vante une grande culture de la vigne et du vin, et des plats traditionnels plus savoureux les uns que les autres. L’hospitalit\u00e9 des Styriens est l\u00e9gendaire. Dans les Buschenschanken<\/em>, des g\u00eetes ruraux avec cave vinicole, qui longent la route des vins, vous aurez l’occasion de d\u00e9guster des sp\u00e9cialit\u00e9s de toute sorte, allant des vins de production locale et jus de fruits naturels aux produits de la ferme. Un Buschenschank<\/em> n’a de Buschenschank<\/em> que le nom, sans quelque chose de bon \u00e0 manger. Les plats forts de cette partie de l’Autriche sont sans aucun doute le plateau de charcuterie et fromages, dit Brettljause<\/em> ; le copieux plat chaud avec boulette de foie de veau, saucisses de porc et choucroute appel\u00e9 Winzerteller<\/em> ou encore une part de Strudel<\/em> – le traditionnel et d\u00e9licieux g\u00e2teau roul\u00e9 aux pommes, pour finir votre repas sur une touche sucr\u00e9e. Dans ces g\u00eetes, l’accent est mis avant tout sur le confort et la qualit\u00e9 de l’accueil ; on s’y sent \u00e0 l’aise imm\u00e9diatement. Prenez, par exemple, le cas du Weingut-Buschenschank Klapsch<\/em> dans les vignobles de Gamlitz. Quelle exp\u00e9rience m\u00e9morable : on y a bien mang\u00e9, bien bu et surtout pass\u00e9 un excellent moment ! Un petit tuyau en passant ; si vous pr\u00e9voyez de visiter la Styrie m\u00e9ridionale, choisissez de le faire en automne, pour ne rien perdre des vendanges. \u00c0 ramener en souvenir, un Topfbrot<\/em> fait-maison et des p\u00e2tes \u00e0 tartiner autrichiennes.<\/p>\n

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DEUX P\u00c2TES SAL\u00c9ES POUR TARTINES DE PAIN COMPLET<\/strong><\/em><\/p>\n

La p\u00e2te \u00e0 tartiner au Liptauer et celle aux p\u00e9pins de courge sont deux grands classiques du genre pour obtenir des tartines gourmandes \u00e0 d\u00e9vorer dans le cadre douillet d’un Buschenschank<\/em> ou chez vous, \u00e0 l’heure du d\u00e9jeuner.<\/p>\n

P\u00c2TE \u00c0 TARTINER AUX P\u00c9PINS DE COURGE<\/strong><\/em>
Ingr\u00e9dients<\/strong> :
75g de cr\u00e8me fra\u00eeche
200g de fromage blanc
4 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de p\u00e9pins de courge
4 cuill\u00e8res \u00e0 soupe l’huile de p\u00e9pins de courge
Sel et poivre<\/p>\n

Pr\u00e9paration :
M\u00e9langer la cr\u00e8me fra\u00eeche et le fromage blanc jusqu’\u00e0 obtention d’une consistance homog\u00e8ne. Ajouter l’huile de p\u00e9pins de courge. Assaisonner avec une pinc\u00e9e de sel et de poivre. Faire revenir les p\u00e9pins de courge \u00e0 la po\u00eale quelques minutes avant de les rajouter au m\u00e9lange.<\/p>\n

P\u00c2TE \u00c0 TARTINER AU LIPTAUER<\/strong><\/em><\/p>\n

Ingr\u00e9dients<\/strong> :
250g de fromage blanc
50 g de beurre
50g de cr\u00e8me fra\u00eeche
\u00bd gousse d’ail
2 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 de paprika
2 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 de moutarde
2 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 de ciboulette (hach\u00e9e, pour la d\u00e9coration)
Sel et poivre<\/p>\n

Pr\u00e9paration :
Ramollir le beurre pendant quelques minutes. Ajouter la cr\u00e8me fra\u00eeche et le fromage blanc. Presser la demi gousse d’ail avant de la rajouter au m\u00e9lange. Ajouter la moutarde et le paprika, puis du sel et du poivre. Laisser reposer au frigo pendant plusieurs heures. Saupoudrer de ciboulette hach\u00e9e avant de servir.<\/p>\n

Astuce : si vous aimez votre Liptauer ultra-cr\u00e9meux, utilisez 300 g de fromage frais \u00e0 la place du beurre et de la cr\u00e8me fra\u00eeche.<\/p>\n

PAIN COMPLET FAIT-MAISON<\/strong><\/em><\/p>\n

Ingr\u00e9dients<\/strong> :
750 ml (soit 500 g) de farine
1 sachet de levure s\u00e8che
375 ml d’eau ti\u00e8de
5 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de p\u00e9pins de courge
2 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 de sel<\/p>\n

Pr\u00e9paration :
Disposer la farine dans un r\u00e9cipient, ajouter le sel et la levure s\u00e8che. Ajouter l’eau ti\u00e8de. P\u00e9trir dans un robot de cuisine. Couvrir la p\u00e2te, placer dans un endroit chaud et sec, et attendre 2 heures qu’elle monte (ou m\u00eame toute la nuit). Une fois que la p\u00e2te a doubl\u00e9 de volume, pr\u00e9chauffer le four \u00e0 175\u00b0C. Ajouter les p\u00e9pins de courge au m\u00e9lange. Former une boule, enfourner et laisser lever la p\u00e2te pendant encore 30 minutes. Poursuivre la cuisson pendant encore une heure.<\/p>\n

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\u25b6\ufe0e\u25b6\ufe0e Pour poursuivre la d\u00e9couverte de la gastronomie autrichienne, faites un petit tour sur notre guide de la gastronomie \u00e0 Vienne<\/a><\/strong>“<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u2013\u00f4picez votre s\u2013\u03c0jour gourmand en Autriche. Du Tyrol \u2013\u221e la Styrie, les bonnes adresses o\u2014\u00e2 d\u2013\u03c0guster un plat autrichien typique abondent. Suivez le guide\u201a\u00c4\u00b6<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":3831,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[82,111],"tags":[69,36],"authors":[],"class_list":["post-3830","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-city-break","category-food-wine","tag-city-break","tag-food-wine","entry"],"acf":[],"yoast_head":"\nLes bonnes adresses de la gastronomie traditionnelle en Autriche | Explore par Expedia<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"\u2013\u00f4picez votre s\u2013\u03c0jour gourmand en Autriche. 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